腌笃鲜如何做（腌笃鲜的正宗做法大全）

1、咸肉洗净，毛笋剥壳；

2、洗净的咸肉切成至少半厘米厚片，入开水锅中焯水后捞出；

3、锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时；

4、炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出；

5、汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖，再小火炖45分钟左右，撒葱花即可。

准备食材：

主料：春笋 腌五花肉 鲜猪小排

调料: 料酒 少许白糖 鸡精

烹饪步骤：

1 春笋去壳，切去根部老的部分，冼净，切成滚刀块备用

2 腌五花肉切成3公分左右的块，下锅沸水10分钟备

3 猪小排沸水备用，春笋沸水2分钟备用

4 取一砂锅，放入腌肉跟小排，加入适量清水（一次性加足），放入料酒，大火煲20分钟

5 此时汤汁已变奶白色，加入春笋小火慢笃40分钟

6 调味，盐味不足可加适量食盐，加入少许白糖提味，加入少许鸡精，盛盘即可