酥鱼的正宗做法（永年酥鱼的正宗做法）

1.将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净，加入姜片、葱段、料酒、白醋、胡椒粉抓拌均匀，腌制半小时。

2.调制调料汁：取一个小碗，加入豆瓣酱、黄豆酱、生抽、白糖、鸡精、豆豉、米醋（香醋），再加入适量的清水，调成汤汁备用。

3.锅中倒入油，油温七成热时，将腌制好的鱼一条一条下入油锅，炸至定型翻滚变小后，捞出控油备用。

4.底油，油热后放入小料爆出香味后，放入调料汁，小火炒出酱香味，放入炸好的鱼，大火烧开，放入盐、白糖、胡椒粉、鸡精调味。

5.将兑好的汤和炸好的鱼放入压力锅，汤刚好没过鱼即可，放入一勺米醋（香醋），在压力锅中压十分钟左右。

草鱼1条

面粉若干

鸡蛋两个

辅料

辣椒面1勺

姜若干

蒜若干

油大量

盐适量

五香粉少许

酥鱼的做法步骤

1.草鱼洗干净，切小块。加入适量盐，五香粉，辣椒面，姜蒜沫儿。待用。

2.面粉适量，可以覆盖所有鱼的表面为准。不要太稀，太稀会不易吸附在鱼肉上。打入两个蛋清，搅拌均匀，腌制20分钟。

3.十五分钟后可以开始热油了，油要多，因为是炸鱼，要没过鱼块。油烧开后，将鱼块一块块放入锅中，并实时翻动。

4.鱼块表面炸至金黄，方可捞出沥油，冷一会可以食用。