煎闷子的 具体做法步骤 成冻过程（香煎焖子正宗做法）

焖子是用淀粉加水熬制而成，一般需要加一点明矾，以增加硬度和透明度，通常以干淀粉计，明矾的加入量掌握在千分之1-2即可。 做焖子的淀粉以选用山芋、土豆淀粉为好，凝固后利索，煎制时易结嘎。

熬制：淀粉500克，加水稀释放置片刻，淀粉沉淀后，倒去上面带有浮起杂质的水。

根据预期成品的硬度加水2.5-3公斤，加入千分之缉胆光感叱啡癸拾含浆1-2的明矾，搅拌均匀，到入冷锅中开火熬制，注意搅拌，保持中火，熬制到淀粉由白色变为透明状时停火出锅，盛入干净的盆中，阴凉处放置，凝固硬化后供实用，暂时吃不完的可置凉水中存放。

煎制：切成滚刀块，沥干水分，中火加油煎制，待焖子呈透明状（结嘎更好）时出锅。 调料：蒜泥、虾油、麻将、辣椒油，拌入煎好的焖子中