如何鉴别带鱼的质量优劣呢（怎么判断带鱼质量好不好）

1、看外形。新鲜的带鱼外形完整，表面覆盖一层银白色的磷脂，银鳞完整，摸上去不易脱落。鱼鳍、鱼尾、鱼牙完整。特别是鱼鳍、鱼尾不完整的带鱼，大多是反复冷鲜过的带鱼，尽量别选购。

2、看鱼眼：新鲜的带鱼，鱼眼外突鼓出，黑色明亮鲜活；不新鲜的带鱼，鱼眼凹陷，颜色灰暗，有层白膜遮盖鱼眼。

3、看鱼肉：新鲜的带鱼，肉质洁白，微微泛红，肉质饱满，自然洒脱；不新鲜的带鱼肉质暗黄，暗中带灰，塌陷松软。

(1)体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。

质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。

(2)鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。

质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。

(3)肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。

(4)质量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。