重庆渣辣椒是川菜中常用的调味料,具有浓郁的辣味和香气。以下是重庆渣辣椒的正宗做法:
材料:
- 辣椒(多选用指天椒或者朝天椒)500克
- 花椒粒(去籽)50克
- 食盐适量
- 植物油适量
步骤:
1. 辣椒处理:将辣椒洗净,去掉辣椒尾部,切成细碎的段状。
2. 炒辣椒:热锅冷油,将植物油倒入锅中,加热至7成热。然后将辣椒放入锅中翻炒,炒至辣椒变色、微微起泡,出现香味。
3. 加入花椒:将花椒粒加入炒好的辣椒中,继续翻炒,直至花椒出香味。
4. 调味:加入适量的食盐,根据个人口味可适量增减。
5. 炒香:继续翻炒,让辣椒和花椒充分融合,香气更加浓郁。
6. 出锅:炒至调味透彻后,将渣辣椒捞出,放凉待用。
注意事项:
1. 烹饪过程中要控制好火候,避免辣椒炒焦或者花椒过炒。
2. 渣辣椒的储存:将炒好的辣椒装入干净、无水分的玻璃瓶中,封口保存于阴凉干燥处,可以保存一段时间。
以上就是重庆渣辣椒的正宗做法。根据个人喜好,你还可以根据自己的口味喜好适量增减辣椒和花椒的用量,调整辣度和香气的浓淡。
重庆渣辣椒的正宗做法如下:
准备鲜红辣椒,去蒂,洗净,晾干。注意,一定要晾干,晾到表面没有水汽即可。
在盆子里,手工将辣椒剁细,越细越碎越好。
按照一斤辣椒九两玉米面的比例,在盆子里拌匀。注意:玉米面要粉状的而不是颗粒状的,农贸市场都有。搭配的时候,可根据自己家人的口味和辣椒辣的程度,比如怕辣就多加玉米面,就是加到120%也可以。
用合适的土坛子装盛,一边装一边轻轻地压。装完以后,上面再用新的洗碗巾2到3条盖住。找小树枝去叶(竹条最好)压在洗碗巾上面即瓶口。再用一个大碗盛冷水,把坛子倒头口朝下,使口子淹在水中5公分左右即可。
以后每月换一次封口水就可以了。保管得好,可以一年不坏。每次吃多少,取多少。
这就是重庆渣辣椒的正宗做法,您可以根据自己的口味调整调料的比例,祝您用餐愉快。