1、猪脊骨斩成合适大小的块儿，
2、把猪脊骨清洗干净，然后用清水浸泡出血水，期间要多换几次水，直到猪脊骨及上面的肉颜色发白，捞出待用。
3、猪脊骨冷水下锅，水要宽，中火烧开，会有浮沫出现，及时用勺子把浮沫撇掉。
4、水开后五六分钟左右，把猪脊骨捞出。由于水宽及浮沫被及时撇掉，猪脊骨此时很干净，不用再冲洗。
5、把焯过水的猪脊骨放进一口大的不锈钢锅（不要用电炖锅或是高压锅），一次添加足量清水，把姜拍破或是切片放进去，再淋入少许黄酒（可用料酒代替）。盖上锅盖，大火烧开后转小火，火大汤会浑浊不清，然后再烧上两个小时左右。
6、锅中水烧开后一定要转成小火，以锅中水微微沸腾为宜。期间最好不要总开锅盖，如果汤过少，可以增添些开水，但一定不能是冷水。这是熬制2个小时后的高汤，白色已经呈现。
7、把汤中的猪脊骨捞出，汤里的东西打捞干净。
8、猪骨高汤就熬好了，一次吃不完，就装进耐低温的保鲜盒，放冰箱冷冻保存。
多选用带有骨髓和软骨的部位，这样可以使得骨头汤的口感更加浓郁且富含营养。
2.处理骨头：选好骨头后，应先将骨头清洗干净，然后放进锅里，加盖后大火煮沸，去浮沫，这个步骤非常关键，可以使得骨头表面清洁，避免产生浑浊的汤色。
3.煮骨头：煮骨头的时间比较长，可以采用慢火煮，以保持水温和骨头养分的锁定，煮至骨头炖软，肉质脱落即可。但需要特别注意要勤加换水，多换几次水，这样可以有效去除浑浊的汤腥味和杂质，使汤色更加清澈。
4.调味：煮好的骨头汤可以根据个人口味添加调味料，比如盐、姜片、胡椒粉、葱、鸡精等，搭配出自己喜欢的口感。
5.去油：骨头里面含有一些油脂，容易浮在汤面上，因此需要用勺子或者一些专门的工具去除。
最后，还有一个小技巧：可以在骨头汤里加入一小段玉米，这样能够帮助汤汁变得更加奶白色，增加汤汁的粘稠度，让汤汁的口感变得更加润滑。
