可能是露出水面太多，或剥去外面的皮光照时间长造成的。茭白是大众喜欢的一种疏菜，茭白生长在水中，成熟后从水中拔出，剥去外层皮食用底部的茎。因其浸在水中无法光合作用，所以是白的。如果露出水面，增加了光照时间会变绿的。
茭白肉质洁白，若是出现了变绿得情况，则都表示由于长时间暴露在阳光下，或者保存时间过长。茭白老化所导致。这样的茭白可以吃，只是其中的纤维变粗，吃起来口感相对会比较硬。没有新茭白那么细嫩
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