冬天腌制青菜的做法(腌大青菜的做法大全家常)

冬天腌制青菜的做法(腌大青菜的做法大全家常)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 21:08:37

冬天腌制青菜的做法

1小青菜清洗干净,菜心洗干净

2青菜

3腌制下,青菜撒盐,用手揉搓均匀,小青菜

4切姜片和干辣椒放青菜上

5盐腌制48小时

6腌出卤水

7咸菜放无水无油缸中

8盖缸盖包保鲜膜,密封阴凉腌制一个月

9菜,清水泡两小时,泡去多余盐分,密封腌制一个月

一、选料:

   腌制小白菜一般是自己种植,吃剩下不想吃了,去腌制。也可以自己购买尝试自己做,购买的时候要注意选择,要选择植株完整,比较嫩,无病虫害的小青菜腌制起来比较好吃,然后在阴凉处摊晾3—4天,使其稍失去一些水分萎蔫即可。

二、整修清洗:

   晒焉了后,收集整理,然后用刀切除老根、摘去黄、花斑、烂叶,抖净泥土,清洗后(或不洗)挂在绳上晾1、2天,以最外层菜叶长为标准,切去3/4的绿色叶片(因腌白菜主要食其叶柄),叶片腌后色发暗,无脆度。

三、腌制:

   将备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉,促使食盐均匀快速渗透,再放入干净大缸中,边搓揉边码放、边挤压,层层压紧实,码放至缸容量的八九成,并渗出一定食盐与菜汁的混合液时,再在上面撒些盐面。

   食盐的用量为总菜量的6%-7%。先放入已备好干净的竹篦子,然后压重石加盖、放置阴凉处。在腌制过程中由于食盐作用渗透压提高,细胞液不断渗出,使缸内液面逐渐淹没菜棵。  

四、腌制成功:

   撒入盐后,需要腌制大概1个月左右就可以了,主要看温度,温度高时间就短,一般1个月就可以了,便可制得美味可口的腌白菜。腌制产品色淡黄、脆嫩,咸味适口,略带酸味。

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