需要去干净。
鲶鱼主要生活在江河、湖泊、坑塘的中下层，秋后居于深水或者是污泥中越冬，鲶鱼表面的粘液是有保护作用的，粘液上附着的都是脏东西，所以食用前必须处理干净。
鲶鱼被开水烫过后表面会有一层黏液，拿根筷子去掉大部分表皮的粘液。拿出鲶鱼，用刀刮干净鲶鱼表面还残存的粘液。刮干净之后再用清水清洗干净，这样鲶鱼身上的粘液就都去掉了。
需要的，粘液很腥的，把鱼放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液
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