卤虎皮鸡爪怎样入味又不烂（虎皮卤鸡爪最正宗的做法）

鸡爪洗净控干水,起锅烧油,待油温六成热放入鸡爪,炸制鸡爪表面起皱纹,捞出控油,锅中留底油,放入葱段,姜片,干辣椒,大料,花椒,香叶,炒香,加水没过鸡爪,再加入适量盐,冰糖,生抽,老抽,蚝油,十三香,慢火炖30分钟,大火收汁出锅。

老汤浸泡，手工挑选成品鸡爪二斤，用流动水清洗干净，沥水控干，纱布包裹干姜花椒大料各一两，八角肉桂各半两成料包，锅内加水放入葱段鸡爪料包，大火烧开五分钟，改稳火煮半小时，捞出放入烧开老汤，浸泡一小时即可。