原料:美蛙100g 鱼头1个 鲜仔姜丝200g 干青花椒50g 红小米椒100g 红青红椒丝50g 泡仔姜碎50g 盐、味精、鸡精、仔姜酱、仔姜油、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
制法:
1. 把美蛙宰杀冶净,斩成大块,另把鱼头对剖成两半,用流冻水冲洗净,均待用。
2. 锅里放化猪油、仔姜油烧热,投入泡仔姜碎、红小米椒碎和仔姜酱炒香后,掺鲜汤并下美蛙块、鱼头和鲜仔姜丝,煮至鱼头刚熟时,加盐、味精和鸡精调味,出锅装入盛器,撒上青红椒丝点缀。
3. 锅里放色拉油烧热,下干青花椒炝香后,出锅浇在美蛙鱼头上面,即成。