热锅凉油先滑一下锅（防粘锅）。再次加入油30克4成热后打入蛋液炒熟滑散。
步骤 2
加入配菜（豆芽，洋葱丝，胡萝卜丝，酸豆角，包菜丝，生菜）。放入河粉调小火。
步骤 3
加入老抽，生抽，蚝油，盐，味精，五香粉，调味。
步骤 4
大火翻炒（让锅产生锅气）。快出锅时撒入葱花。出锅装盘。
好的河粉筋道有弹性，炒出来入味爽口，每一根河粉都能均匀裹满酱料，那种口感特别好！即便是食堂大锅饭也是很弹爽入味，
炒河粉相信在广东的大排档最多了，而且大排档的炒河粉都特别受欢迎，尤其是炒牛河（牛肉炒河粉），平时下了班，约上三五酒友去大排档，点上一份炒河粉和啤酒，一边碰杯一边吃河粉，人生尽欢莫过于此啊
我曾经看过一个广东师傅分享的河粉做法，同样很适合大锅炒。
很多食堂炒菜大叔炒河粉都是锅一热倒油就直接把河粉扔进锅中炒的。但是在这里建议大家：炒河粉时，千万别下锅就炒，多加一步，河粉不碎不散不粘锅，超香。
河粉买回来后，我们需要用手轻轻打散。
起锅倒油，油温升至5成热先放入几个鸡蛋，煎至鸡蛋凝固后盛出。这就是河粉千万别直接下锅多加的一步，多加煎蛋这一步，锅中粘满油分再下锅炒河粉，这样河粉就不会粘锅了。锅中油分不需要放太多，放多了炒起来会很腻。然后把河粉移到锅边，放入肉类或者蔬菜类爆炒，接着放入鸡粉、食盐、生抽翻炒均匀，会抛锅的最好是抛锅，尽量不要用锅铲炒会炒得更加好吃。
翻炒至河粉焦香焦香的再放入其他配菜，这样河粉更加入味有弹性。多加煎蛋这一步，河粉不碎不断不粘锅，既能保持河粉的完整性又能炒出入味有弹性的河粉，这才是炒河粉的最高境界，你们觉得呢？炒河粉你们还有更好吃的做法吗？欢迎分享！
