四川盐菜的做法(四川盐菜最正宗的做法)

四川盐菜的做法(四川盐菜最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-18 02:47:37

四川盐菜的做法

答:四川家庭盐菜的做法,先制盐水,将水矮开待良,装入陶瓷坛内,放入五香生姜花椒,海淑,盐,将蔬菜洗净凉干放入坛中加盖密封严实待一星期后就可取食。。

今天一共准备了12斤小白菜,也可以用青菜和芥菜,用剪刀把小白菜的根剪下来,做“盐菜”的时候,整个过程不要沾油,注意卫生,放入干净的水槽里,再把小白菜清洗干净,洗的时候一整棵洗就可以,这样做出来的腌菜就是一整颗,在晒的时候也非常方便,用流动的清水把它冲洗一下。洗好以后,把小白菜的水分控干,拿到一个可以透气的工具上,把小白菜晾晒两天,晒的时候不需要晒太干,把表面的水分晒干即可。

晒两天后,小白菜的叶子看起来有点儿蔫,把它放入盆里,准备一些水,把晒好的小白菜放水里清洗干净,再拧干水分,尽量拧着干一些,放盆里备用,再单独准备一个盆,少放一些菜,加入适量的盐,把小白菜抓拌均匀。在使劲的揉,像洗衣服一样,把盐渗透到小白菜里面,把菜的水分抓出来,再放回到盆里,盖上盖子再腌制两天,把里面的水分腌出来。

两天以后小白菜腌出了很多的水分,把这个水拿去倒掉,再用干净的水把小白菜洗一遍,洗去表面多余的盐分,洗好以后再把小白菜的水分拧干,接下来把小白菜拿到太阳底下去,晾晒三天左右,把小白菜晒到七成干就可以了。

到了第四天,小白菜已经有一股特别浓的“盐菜”味道,先把它放入盆里。可以撕一小块,尝一下咸淡,觉得淡可以再加一勺子盐,再加入适量的高度白酒,白酒可以消毒杀菌,也可以增香可以让盐菜保存更久还更好吃。

把盐菜抓拌均匀,再使劲揉一揉,这样盐菜就能均匀地沾上白酒,再把盐菜整理成一小把剜起来,把盐菜这样分好,下次取出来会比较容易。

接下来需要把盐菜装入坛子里,最好是用倒伏坛,用倒伏坛装酸菜发酵出来才会特别的好吃,装好以后再使劲的把腌菜按紧实些,在上面放上一些良姜叶或者是芭蕉叶,这样才不会掉出来,最后在上面放上一些筷子卡住,也可以用竹子,再往坛子底里多加一些水和盐,高浓度的盐水蒸发得比较慢,水就不容易干,不用经常去换水,盐还能消毒杀菌,可以让这个水不长虫子,做好的盐菜放半年以上就特别好吃的,

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