东北盘酱的正宗做法（东北盘酱自制全过程）

准备原材料：黄豆，盐

做法:

1、把豆子洗干净，把坏的豆子挑出来，泡一晚上，锅里放入没过黄豆的水，大火烧开转小火煮，大概两到三个小时，中间要勤翻一翻，防止糊锅，最好开锅盖煮。

2、煮好黄豆之后停火，盖上锅盖焖四个小时左右，让黄豆上上颜色；接着把黄豆盛出来，放到盆里捣碎，然后把豆子按压成立方体 。

3、把黄豆块放到阴凉的地方，让它发酵。

4、到5、6月份开始下酱。把黄豆块上面长的毛用清水洗干净，把黄豆块用刀切碎，或者用手掰开，弄的碎一点，有利于下酱以后搅拌；把盐放到水里化开，大概500克黄豆块用150克盐，把黄豆块放到容器里，倒入盐水，盐水能没过黄豆块就可以。

6、然后把它用透气的布封口，放到太阳下面晒七天，七天之后，打开布，每天早上搅拌一次，把上面的黑沫子撇去，一个月以后就可以吃。

选用东北的黄豆煮熟后选用东北的黄豆煮熟后捣碎，做成酱饼，放入缸中，加入盐，搅拌均匀，发酵后就可以做成盘酱