自贡跳水鱼正宗做法王刚（自贡王斌大厨跳水鱼正宗做法）

自贡跳水鱼是四川自贡的传统名菜，其做法如下：

材料：

- 跳水鱼 500克

- 姜蒜末各适量

- 青红椒适量

- 盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉适量

- 葱花、香菜适量

做法：

1. 跳水鱼去掉内脏和头部，剪去鳞片，切成段或块状；

2. 在盘子中放入一层姜蒜末和青红椒丝，放上鱼块，再撒上一层姜蒜末和青红椒丝；

3. 在鱼身上撒上少量盐、生抽、料酒和白胡椒粉，轻轻揉匀；

4. 涂上一层干淀粉，在锅里热油至150℃左右，将鱼块用余温滑入锅中，小火煎3分钟左右;

5. 煎至表面金黄后翻面，继续小火煎3分钟左右;

6. 将煮好的沸水倒在跳水鱼上，使其形成“跳水”现象（此步骤需要注意安全！）；

7. 最后撒上葱花和香菜即可。

希望以上做法对您有所帮助。