跳水鱼片，以鱼片、蛋清、豆芽和青菜为主要原料，经过多道工序烧制而成的菜肴，因做出来肉质鲜美，口感极佳，深受广大群众的喜爱。
做法：
1、鱼取鱼背上的一大块，大约是300克即可（取鱼肉的时候，刀要顺着骨头下去，这
样，就可以片到大片的鱼肉）；
2、切的时候，要顺着鱼刺的纹路切，别倒着来，倒过来切的时候，全是小刺，顺着切，可以切的时候就把大刺去掉；
3、放入姜10克，蛋清一个，盐2克，料酒5ml搅拌（蛋清的加入，可以让鱼片更嫩，同时你也可以放少许水淀粉，也会很嫩哦）；
4、鱼片先放在一旁备用；
5、这时我们要去除豆芽的根部，豆芽的选择，不要选择过于长的。另外由于根部会口感上差一些，所以要把根择干净。我用的是绿豆芽；
6、锅中水开了，放少许油，将绿豆芽焯水放在容器中备用。另外少许青菜也放在豆芽上，青菜比较嫩，不用焯水；
7、锅中放油，烧热后；
8、将刚才片好的鱼片，下入过油，熟了即可以取出。（这一步不同于水煮鱼片，这里是跳水的重点）；
9、取出的鱼片，放在刚才焯过水的豆芽上；
10、锅中留少许底油，将葱末，姜末，豆瓣酱，豆豉酱，香辣酱。八角，香叶，花椒各少许全部放锅中，小炒一下；
11、倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可；
12、淋在鱼片上，大功告成。不管是待客，还是家里吃，都是有滋有味的享受啊。
