1、将鱼肉腌制
将切好的鱼肉和鱼骨放在清水里洗去血水，可以减少腥味。然后将鱼片进行腌制，加入一些盐、鸡精、胡椒粉、料酒再用手抓匀，抓匀后再加入蛋清抓匀。
2、准备适量的配料
接着准备适量的酸菜将它切碎，然后准备适量的葱片和姜丝，再把泡椒切碎，然后把酸菜下入锅中再加入葱片和姜丝，炒熟后捞出备用。
3、下入鱼肉煮熟
再在锅中烧油下入鱼肉，将鱼肉煎至两面金黄，然后捞出备用。再在锅里下入泡椒炒出辣味，然后下入酸菜和鱼肉翻炒，接着加入开水用大火烧开，然后加入盐、鸡精、胡椒粉、白醋，最后煮熟后捞出就可以食用酸菜鱼了
正宗的酸菜鱼做法如下：
材料：
- 草鱼 1条
- 酸菜 1份
- 姜片 3片
- 蒜末 适量
- 葱花 适量
- 鸡蛋清 1个
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 香油 适量
做法：
1. 将草鱼去鳞、去内脏，切成薄片，用盐、白胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋清腌制10分钟。
2. 将酸菜切成小段，蒜末、葱花备用。
3. 热锅凉油，下入姜片煸炒出香味，然后下入酸菜煸炒，加入适量清水，加入鸡精、盐、白胡椒粉、料酒、生抽，煮开后转小火煮3分钟。
4. 将腌制好的鱼片放入锅中，轻轻翻动，煮至鱼片变白即可。
5. 将煮好的酸菜鱼盛在碗中，撒上葱花，淋上香油即可。
正宗的酸菜鱼做法讲究，这道菜肉质鲜嫩，汤汁酸香，非常适合搭配米饭食用。
