南充李凉粉正宗做法(南充凉粉正宗技术配方)

南充李凉粉正宗做法(南充凉粉正宗技术配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-28 17:04:21

南充李凉粉正宗做法

1、准备一个小盆,倒入豌豆淀粉200克,加入清水400克,淀粉和水的比例是1比2,用筷子搅拌均匀备用。

2、锅内添入清水约1000克,等水烧开后,倒入调好的淀粉糊,用锅铲不停的搅拌,熬制淀粉糊起大泡,变成半透明状就可以了。

3、提前在盆中刷上一层植物油,避免做好的凉粉粘在盆中。然后把豌豆淀粉糊倒入盆中,用手震动小盆,使其表面均匀,放在一边慢慢放凉,这个时间大概要两个小时。

4、两个小时过后,把做好的凉粉从盆中倒出,先切成长条,再切成均等的小块,装入盘中备用。

5、下面我们调一下料汁:小米椒3个切成辣椒圈,装入盆中,大蒜3粒拍扁切成蒜末,小葱两根切成葱花,一起放入盆中备用。盆里加入食盐2克,白糖1克提鲜,味精1克,陈醋10克,生抽10克,葱油5克,香油3克,用筷子搅拌化开。

再把调好的料汁均匀的浇在凉粉上面,即可上桌食用。

食材清单

红薯淀粉 100g 、 清水 600g 、 盐 少许 、 生抽 适量 、 醋 适量 、 小葱 适量 、 生姜 适量 、 大蒜 适量 、 榨菜 少许 、 辣椒油 3勺

烹饪步骤

做凉粉

通常家里习惯用土豆淀粉来做凉粉,比列是两碗水,半碗淀粉。首先用清水把淀粉搅匀,避免成粒状。然后倒入已烧开的锅内,慢慢搅拌,直到成泥状后,出锅,放凉。和面大家都知道,用面粉参水和成一团,要注意用水的成分与面的劲道。扯下一小坨面团,涂抹上油盐、花椒、辣椒粉末、芝麻等。然后才卷成一个小卷,竖置案板之上,又用擀面杖将面卷从上向下擀,直到擀成一个圆圆的面饼,就摊开在平底锅上烫烤,并不断用一把铁夹翻边烫烤。

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