用料：
鲢鱼一条
鸡蛋1个
豆芽1斤
葱花10根
姜1两
花椒适量
独蒜2个
香菜2颗
辣椒适量
油少许
盐少许
香油少许
鸡精少许
耗油少许
做法：
1/12先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制
2/12将鱼肉斜刀切成薄片
3/12把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱、 姜、 蒜、 淀粉 、盐 、鸡精 和鸡蛋腌制15分钟
4/12把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部
5/12锅里放适量油，然后下豆瓣酱和葱姜蒜花椒辣椒炒出香味
6/12炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟
7/12这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面
8/12鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面
9/12捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里
10/12接着撒上葱花香菜
11/12到最后一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面即可
1、鱼(草鱼)一条2斤左右，剁椒150-200克，蒜瓣10-20粒，盐、胡椒粉、色拉油适量，葱半根，生姜一块。
2、草鱼或大头鱼，洗净，剁块，沥干水。
3、盐，胡椒粉，腌鱼块至少2小时，令其入味，去腥味。
4、准备大量的蒜瓣，一两块生姜片，切粒，湖南剁椒150克，喜欢辣就多一些。
5、准备大的不锈钢盘，鱼块均匀放在盘里，不要叠加，平摊开。
6、将蒜瓣剁粒，合着剁椒，生姜粒，码在鱼块上面。
7、铁锅里，烧开水，隔水蒸鱼块约15分钟左右，关火，取出鱼块。撒葱花。
8、干净铁锅里放色拉油，烧冒青烟即可，将热油浇在放葱花的鱼块上即可。
