辣椒酿是一道具有地方特色的家常菜，通常选用红辣椒来制作。以下是一种简单的家常辣椒酿的做法：
**材料：**
1. 辣椒：10个
2. 猪肉馅：200克
3. 香菇：5朵
4. 大葱：1根
5. 生姜：1小块
6. 鸡蛋：1个
7. 盐：适量
8. 料酒：适量
9. 生抽：适量
10. 老抽：适量
11. 白胡椒粉：适量
12. 香油：适量
13. 水淀粉：适量
14. 食用油：适量
**做法：**
1. 香菇泡发，切碎；大葱和生姜切碎，备用。
2. 将猪肉馅、香菇碎、大葱碎和生姜碎放入碗中，加入盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和鸡蛋，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 辣椒去蒂，用筷子将辣椒内部的籽和筋去掉，然后将腌制好的猪肉馅填入辣椒中，将辣椒填满。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后，将填好馅的辣椒放入锅中，用中小火将辣椒煎至两面微黄，煎熟。
5. 另起一锅，加入少许食用油，油热后加入生姜碎，炒出香味。
6. 将煎好的辣椒放入锅中，加入适量的水，加入盐、生抽、老抽，大火烧开后，转小火慢慢炖煮，让辣椒和猪肉馅充分吸收调料的味道。
7. 当汤汁快收干时，加入适量的水淀粉，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠，最后淋入香油，翻炒均匀，即可出锅。
这就是一道简单的家常辣椒酿的做法，你可以根据个人口味添加更多的配料，如胡萝卜、香菜等，也可以添加一些蔬菜，如白菜、豆芽等，以增加营养和口感。
