因为高筋面粉含蛋白质高含淀粉相对较少,淀粉少了自然很难发起来。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上的面粉。高筋面粉的颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
高筋面粉,只是它的蛋白质含量比较高在12~14之间,里面并没有酵母或泡打粉是不能自发的。要加了酵母他才能发起来。
因为高筋面粉含蛋白质高含淀粉相对较少,淀粉少了自然很难发起来。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上的面粉。高筋面粉的颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
高筋面粉,只是它的蛋白质含量比较高在12~14之间,里面并没有酵母或泡打粉是不能自发的。要加了酵母他才能发起来。
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