做面条的面与水的比例是在3.5:1到4:1之间,在这个范围内,做出来的面条有嚼劲,味道很美味。
除了水和面粉的比例外,在面粉的选择上也有讲究,选择那种靠近麦芯部分制作的面粉,因为那个部位的蛋白质含量高、色泽白,做出来的面条好看好吃又营养高
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