食材：牦牛肉800克、辣椒粉30克、花椒粉20克、白芝麻10克、白砂糖30克、生抽10克、醋5克。
辅料：花椒1茶匙（5克）、料酒2汤勺（30ml）、姜片3片、香叶3-4片。
做法：
1、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水；
2、切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多；
3、锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片；
4、冷水放入牦牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右；
5、30分钟后捞出牦牛肉控干备用；
6、锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条；
7、无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感；
8、备好辣椒、花椒粉、白糖；
9、锅中留少许底油，放入汤，小火加热；
10、白糖溶化后，熬制焦糖状；
11、放入花椒粉和辣椒粉；
12、再放入过油的牦牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅
风干牛肉的做法，一般是先进行腌制，然后进行风干晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
2.腌制12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可
3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。 如果你嫌麻烦，可以直接去买成品的风干牛肉，推荐您去内蒙古特产官方商城，那里的牛肉干肉质鲜美，不使用添加剂，高蛋白，低脂肪，还有各种口味供您选择。
