牦牛干巴怎么做(牦牛干巴最正宗的做法)

牦牛干巴怎么做(牦牛干巴最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-06 07:47:34

牦牛干巴怎么做

 用料:牦牛肉 5500g,盐 一饭碗,青花椒面 半饭碗,辣椒面 半饭碗,柠檬汁 一个到半个,白糖 小半碗,绳子 若干 

 做法:  

1、将牦牛腿肉洗干净,沥干水。改刀成玉米棒子大小的长条。  

2、将改刀好的牛肉用盐细细摸匀,腌渍两天。牛肉在腌渍过程中会出水,把盐血水倒掉。

3、再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中,拌匀。  

4、倒花椒面和辣椒面在2中,拌匀。放置2天。途中每半天把牛肉从上倒下倒一下。  

5、将腌好的牛肉,穿好绳子。挂在晒不到太阳但通风干燥的地方。晾20天左右。即可。  

6、不吃时将牛肉冻在冰箱里。要吃时,先放在电压力锅,牛羊肉档煮一下。煮好后,取出冷。切片。装在干净的容器里就可以吃啦!

腌制作干巴要在寒露前后选壮牛宰杀,割下24块规整牛肉,如“饭盒”等各有各名目。肉在通风处晾透后,用炒过的食盐揉几遍,也可加些五香粉、花椒粉之类。装缸腌时要放平压紧,再撒一层盐,用几层纸扎紧缸口。20天左右出缸,穿绳吊挂晾晒,两天后平放加压挤水再晒,直至肉已干硬即成。制成的牛巴排排列于木架上,块型齐整,色如粟壳,闻之有香。

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