第一步：和面
大碗中加入200克中筋面粉和2克精盐搅拌均匀，再加入120克清水（夏天加可以加冷水，冬天加温水），先搅拌成面絮，再用手揉成面团，揉好后醒面15分钟左右。醒好面后再多揉几分钟，把面团彻底揉透，揉光滑，这样的包子皮才会更加光滑。面团揉好后再密封好再次醒面30分。
第二步：调馅
准备后腿精肉250克，猪后腿活动量很大，比较紧实，它比较筋道，吃起来的口感比较好，而且猪后腿肉的吸水量是最大的。把肉和10克生姜用料理机一起打成肉馅，然后加入4克盐，10克生抽，2克十三香，3克白糖和5克料酒后充分搅拌均匀。
开封灌汤包的肉馅不是加皮冻的，而是直接加水，加入大量的水，当然有高汤的加高汤就更完美了。把200克水分3-4次加到肉馅中去，边加边顺着一个方向搅拌，一直把肉馅搅拌成粥的样子就可以了，最后再加入30克香油，还是顺着同一方向搅拌均匀即可。开封灌汤包的肉馅就是要加入大量的香油来锁水和提香。当包子蒸熟之后肉馅和水就会自然地分开，这样，包子中就有很多汤了。
第三步：摔面、擀皮、包制
传统的开封灌汤包在面团醒发好后有一个摔面的步骤，这个在家庭做你没这个技术，这个也不是1次2次就能练到家的，所以我们家庭做法直接就把这个步骤省略，但是面团经过摔打之后会比较筋道，而且光滑，吃起来的口感也就好。
先在案板上撒些面粉，把醒好的面团取出来放在案板上搓成长条，再把长条平均揪成大小均匀的小剂子，每个剂子大概在15克左右。把小剂子用手压成扁圆，再擀成中间厚边缘薄大概直径在10厘米左右大的包子皮。
擀好了包子皮后接下来就是包制了，开封灌汤包的包子褶一般在18-24褶之间，每个包子的馅料可以控制在20克左右，把馅料放在包子皮中间，然后一边将边缘捏褶，一边收拢，最后一个褶子捏在第一个褶子上，褶子的中间可以留一个小口或者封死都可以。留一个小口是可以防止包子在蒸制的时候涨开，这个小孔是用来排气的。
第四步：蒸制
包子的生坯下面最好垫上蒸布或者油纸。大火把水烧开后蒸屉上蒸锅，一般有6-8分钟即可出锅。蒸的时间不宜过长，时间太长了包子容易掉底和泡汤，
原料：
精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。
做法：
1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉；
2、将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅；
3、把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水拃面，拃成不软不硬的面块即可；
4、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子；
5、蒸时用大武火。六至七分钟可熟。
特点：
皮薄馅大、灌汤流油、小巧玲珑、鲜香利口，提起象灯笼，放下象菊花。
