食材
精分 5公斤
猪后腿肉 5公斤
小磨油 1250g
酱油 400g
料酒 150g
姜末 150g
味精 55g
盐 100g
白糖 35g
方法/步骤
1、将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4 升，夏季改用凉水3.5 升，分5～6 次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。
2、将面倒入盆内，兑入2.5 升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。
3、将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15 克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20 克重的馅，捏18～21 个褶。
4、将包子生坯放入直径32～35 厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。
1· 将面粉倒入面盆中，倒入适量温水
2· 和成絮状，继续加入温水
3· 揉成面团，盖上湿布，进行饧面
4· 饧面10分钟后，继续揉面，我反复做了5次至面团非常光滑有筋度
5· 将半块浓汤宝用沸水化开成高汤，晾凉备用
6· 取一个大盆，倒入猪肉糜
7· 加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
8· 分次加入高汤
9· 不断用手搅打上劲
10· 取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子
11· 按扁后擀成圆片，我的每个15克
12· 包入馅料，捏成18-24个褶子，我的馅料25克
13· 全部包好后静置5分钟
14· 放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙
15· 等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可
16· 灌汤小笼包完成
