猪蹄焯水时,需要将锅中水量加足了,大火烧沸腾以后在下猪蹄,这样可以有效去除腥味和臭味,然后转中火慢慢焯水,焯的时候要不停捞去表面的浮沫和油脂,焯的差不多干净的时候,锅中在加入生姜片,料酒,大葱打结也放一根,这样可以有效掩盖猪蹄腥味,还能提鲜增香。需要注意的是,在炖猪蹄时,焯过水之后千万不能再用清水清洗,这是因为焯过水的猪蹄是热的,再经过冷水冲洗的话就会让猪皮变得很紧致,也会让肉质变老变柴,这样不管再炖多长时间,都是不软烂入味的。
猪蹄焯水时,需要将锅中水量加足了,大火烧沸腾以后在下猪蹄,这样可以有效去除腥味和臭味,然后转中火慢慢焯水,焯的时候要不停捞去表面的浮沫和油脂,焯的差不多干净的时候,锅中在加入生姜片,料酒,大葱打结也放一根,这样可以有效掩盖猪蹄腥味,还能提鲜增香。需要注意的是,在炖猪蹄时,焯过水之后千万不能再用清水清洗,这是因为焯过水的猪蹄是热的,再经过冷水冲洗的话就会让猪皮变得很紧致,也会让肉质变老变柴,这样不管再炖多长时间,都是不软烂入味的。
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