1/22 中粗玉米面一平碗,细玉米面半碗,和黄豆面1/3碗,和匀。
2/22 加滚开的开水和成絮状,这时面烫手,不着急用手揉,晾一会。之后用筷子把面搅成比较黏糊的状态就盖上盖醒半小时。
3/22 买的袋装酸菜,用清水洗净,最起码洗三遍,不是自己家腌的,多洗几遍安心。
4/22 攥干水份。
5/22 剁碎成馅。
6/22 瘦肉洗净,其实如果能吃肥肉最好放点肥肉(肥肉瘦肉比例是3:7),酸菜与肥肉搭配会祛腥,可是我严格控制血糖,只能放精瘦肉。
7/22 剁碎成馅。
8/22 剁葱花
9/22 把酸菜,肉和葱花放一起,加入一小勺花椒面。
10/22 半小勺盐,酸菜里有盐份,因此盐要少加点。
11/22 四瓶盖酱油。
12/22 加入半碗水,加入六汤匙烧熟的油,拌匀,馅完事了
13/22 笼屉铺油纸
14/22 准备好了,大家看我准备大半碗粗玉米面用作补面,最后都用完了,在这里教大家一个面不粘手的诀窍,第一步,取面时借助勺子。用一个勺子,挖出需要的大小的面团,放进面碗轱辘一圈用手拿出来,就不粘手了,第二步把面团用手拍成饼时借助补面。在把面团拍成饼时它还会粘手,接着往上撒补面,直到不粘手,这样能顺利完成拍饼,包馅,还不会太粘手。
15/22 这是舀面团的勺子。
16/22 用勺子取一团面,沾上满满的玉米面补面,再拍成饼,边拍边加补面,直到成为比手大的饼。
17/22 放上馅
18/22 手往回拢,拢到一定程度另一个手来帮忙,把边捏到一起。
19/22 在这个过程中觉得粘手就再加补面,直到把它团成一个圆球。大家看我的手,不停的用补面手还被粘成这个惨样儿。
20/22 全部包完了。水开了放上去,大火蒸二十分钟,关火焖五分钟。
1.洗好的酸菜,要多洗几次,洗掉沙子,洗好后沥干水分。
2、玉米面+白面+清水,搅成面团,没有散面就可以,面团弄好后盖上盖子或者保鲜膜自然发面,发面时间看温度而定。
3、切酸菜:取一片酸菜,用刀在菜帮子划一下,然后用手撕,撕到菜叶子,一片一片地来4、整片都撕好后切丝状,5、接着剁酸菜。
6、剁好后用手把酸菜挤干水分。
7、这是油渣子,已经剁好的样子,这个是菜团子的灵魂,就像川菜的灵魂是郫县豆瓣酱一样。
8、葱姜切末,最好多放一些。
9、热锅凉油,把油渣子炒一下就关火。
10、加入13香,葱姜末。
11、接着加入挤干水分后的酸菜,搅拌好就可以包了。
12、手沾点凉水,取一小块面团,用手压扁铺在手掌中盛入馅料,然后两只手慢慢把菜团子团好。刚开始可能会不熟练,一不小心就露馅儿,保守方法就是少放馅。
13、菜团子做好。
14、码在蒸锅上。
15、凉水入锅,开锅后蒸15分钟即可。