用料
玉米面 150克
开水 100克
酵母 4克
白糖 1勺
面粉 150克
酸菜 一棵
油渣 一小碗
冻豆腐 1块
红薯粉条 1把
生抽酱油 3勺
熟油 20克
鸡粉 1小勺
白胡椒粉 2克
老抽 1勺
做法步骤
1、玉米面加入开水烫熟 边加水 边搅拌 拌成面絮。拌好的玉米面 放凉至温热 不烫手。
2、温热的玉米面中 加入酵母粉，白糖。再加入适量温水把酵母化开。再放入白面。
3、搅拌均匀 和成面团 。温暖处发酵至2倍大。
4、酸菜洗净 切碎。冻豆腐 挤干水分 切成小丁。猪油渣切碎。红薯粉条泡软后，过冷水 切成小段。
5、切好的粉条 放入料理盆中 。加入白胡椒粉 2勺生抽 1勺老抽 拌匀至粉条均匀上色 入味。
6、猪油渣 冻豆腐丁 挤干水的酸菜，全部放入料理盆中，搅拌均匀。
7、加入食盐 鸡粉 淋入熟油 ，再次完全搅拌均匀 备用。
8、发酵好的玉米面团 揉面排气 。再搓成长条，揪成小面剂。按扁每个面剂 擀成包子皮。
9、盛入馅料 像包包子一样 捏紧收口。收口向下 双手团成圆形。做好的菜团子生胚 摆入蒸锅 2次醒发20分钟。
10、醒发好的菜团子 开大火 。上汽后 蒸25分钟。
11、关火后 再焖8分钟 即可
先把酸菜洗干净泡上一个小时，泡泡酸味，然后把粉丝泡酸剁碎，适量的放点猪油化开到入剁碎的酸菜里，索住水分，放上适量的生抽，盐，13香，香油，鸡精半匀，然后代上一次性手套用手抓一把酸菜赚成不大不小的原球在玉米面里蘸匀在蘸上水，在蘸玉米面2次就可以上锅蒸20分钟即可酸菜玉米面团子就做好了。
