酸菜搅团的做法（酸菜搅团的做法和配方）

食材清单

小麦粉 适量 、 玉米粉 适量 、 腌酸菜 适量 、 韭菜 适量 、 香醋 适量 、 盐 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 香油 适量 、 生抽 适量 、 辣椒粉 适量

烹饪步骤

1，要做好搅团，还得注重一个'搅'字。先说和面芡。和面芡的水要凉，这样面粉易化开。接着就要'搅'，不能让面粉结疙瘩。面芡搅的没了疙瘩，就往烧沸的开水锅里倒，接着还是搅。边烧火边搅动。等到锅里没了疙瘩，面糊糊有了亮色

2，搅团的吃法大致有三种。一曰水围城；二曰凉鱼鱼儿；三曰凉片片。

3，吃搅团前先要提前炒好韭菜和腌酸菜，油泼辣子备用。

4，'水围城'，是热吃。即调好汁子，舀一勺热搅团在里边。待稍凉后，就着汁子夹一块儿

油锅中炒洋芋薄条和葱花，撒适量盐，放入酸菜浆水，沸开，舀出，备用。

再在锅内倒入开水，中火沸起，将玉米面或豆面均匀在沸水中快速搅拌，至粘稠状，再很难搅动时，盖上锅盖1分钟，便成，吃时先在碗内舀上半碗调制的酸菜汤，再舀上搅团，拌以蒜泥、咸制韭菜、辣子油，用筷子搅匀即食，风味如同豆面旗花。