1.
准备原料:鮰鱼2斤、青椒4根、猪油一勺、菜籽油适量、姜5克、蒜5克、花椒5克、盐1勺、鸡精半勺、老抽、生抽1勺、醋1勺、白砂糖半勺、干辣椒4个、辣椒酱1勺。
鮰鱼洗净、青椒切滚刀、姜切片、这次用的是速冻鮰鱼,里面是切好块的,直接解冻洗净鱼块就可以使用;
2.
锅烧热,加入花椒、干辣椒小火煸炒(控制好火候、不能炒糊);
3.
加入菜籽油继续煸炒半分钟
4.
加入姜片、大蒜煸炒1分钟;
5.
加入猪油煸炒至猪油融化
6.
鮰鱼下锅煸炒,可以抖锅,不要翻动肥鱼;
7.
加入秘制辣椒酱,再放少许醋、老抽、生抽、白砂糖;
8.
加入开水、大火炖煮5分
9.
捞出漂浮的干辣椒、花椒及浮沫;
10.
锅里加入青椒微煮,同时盛菜的煲底也垫入青椒;
11.
加入少许干辣椒作为点缀
12.
调入盐、鸡精、出锅即可。
13.
开吃咯