豆腐跑蛋正宗做法（豆腐变蛋做法大全家常）

食材：

嫩豆腐、鸡蛋、食盐、植物油

制作步骤：

1.豆腐要买蒸煮的嫩豆腐，把豆腐打开，切成1厘米厚块，放盘子上，排列整齐，待用

2.想要嫩滑的鸡蛋必须选新鲜的鸡蛋，把鸡蛋放到一盆水裡，沉在底下的鸡蛋是新鲜的。把鸡蛋打到碗中，加适量油、盐打散，搅拌均匀，加入1:2的水，继续搅打均匀，去除表面的泡沫

3.把打好的蛋液小心地倒入装著豆腐的盘子裡，待用

4.电饭锅蒸饭，在饭汤沸腾中后期，还有少量的饭汤

5.把豆腐水蛋放进去，盖上盖子，继续蒸

6.饭熟后，焖饭10分钟，再打开

7.加上少许的酱油调味即可。

食材明细

豆腐1块,鸡蛋300克，小葱10克,黄酒25克,盐5克,熟猪油30克,味精3克，绍酒适量

豆腐跑蛋的正宗做法

1. 豆腐清洗干净，沥干水，切块，小葱洗净，切葱末

2. 鸡蛋磕在碗内，加入精盐、味精，打散待用

3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至八成热，倒入鸡蛋液

4. 接着放入豆腐块、葱末、精盐调味，连续转动炒锅约10 秒钟，随手大翻勺，再转动炒锅几下，烹入绍酒即成