用中筋面粉，超市普通的面粉。
韭菜盒子用发面还是死面
韭菜盒子的面是死面，但要用开水烫1半面。凉水合1半面。揉合1起做岀的韭菜盒子面皮比较软，食用时口感好。但每一个人口感不同。想软就多烫点面。想硬就少烫面。
一、材料
韭菜120g、油20g、盐5g、虾皮3g、面粉200g、粉丝40g、十三香3克、鸡蛋2个、热水100g、凉水100g、香油10g、
二、做法
1.准备好材料，虾皮提前冲洗下。
2.鸡蛋2个，加少许盐（1g）打散备用。
3.韭菜择好，清洗干净后切末。
4.粉丝用水泡软后切碎，长度和韭菜长度差不多。（韭菜盒子里放粉丝可以吸引菜中的水份，避免出汤）。
5.平底锅倒适量油烧热，再倒入打散的蛋液，并用锅铲不停搅拌翻炒，炒熟后就是鸡蛋碎了。
6.锅内留余油，把虾皮煎香出锅。（煎过的虾皮吃起来香味才会更浓）。
7.面粉放入不锈钢盆中，先倒入沸水，并用筷子将面粉与沸水搅拌成粗粒状，再加冷水，并用手揉搓，揉成面团，醒面20分钟后就可以用了。
8.将鸡蛋碎，虾皮，粉丝，韭菜末全部放在一起，再加入少许的香油，盐，十三香搅拌均匀。
9.面团饧发20分钟后，揉匀揪成小剂子，擀成圆形的面皮。
10.放上馅料。
11.包成半月形形状。
12.不沾锅加少许油加热后，把包好的韭菜盒子放入煎。
13.中小火，两面各煎黄即可出锅了。
