炸出蒜蓉酱为什么会发苦（已经煮好的蒜蓉酱发苦是怎么解决）

        因为火力太大，油温太高，蒜蓉稍微过火就会发苦。要想避免这个问题，最好备一支厨用温度计，凉油入锅后先武火烧一分钟，用温度测一下，达到70度后，倒入备好的蒜蓉并同时关火，用七成油温炸1分钟后再开大火10到20秒后关火。很多调味品都是这么炸出来的，如烧椒酱、烧蒜蓉酱、油泼辣子等等，火侯若掌控不好，只要过火了都会发苦。

1、大蒜没有过水。大蒜的粘液也使炸蒜蓉时容易沾锅，是蒜蓉酱品质不稳定的重要因素，用水浸泡清洗是去除它们最好的办法将水分挤干，水分一定要挤干这也是炸蒜蓉时是否沾锅的原因之一。

2、油温的原因。炸蒜蓉切忌高油温下锅炸，高温油炸蒜米很快就会发黄焦掉，从而产生苦味。下锅时的油温保持在四五成热最好，具体的识别办法可以用一根筷子插入油锅里，筷子周围有细小的气泡产生，没有声音，液面不翻动，不冒烟，油面有热气即是合适的油温。