将肉用汤煲在文火上煮到6到7成熟，用酱油涂抹上色。
炒勺倒入植物油，烧到7到8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。
将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块摆在碗里。
将梅菜洗干净切碎。热油，爆香蒜茸，加入梅菜，白糖拌匀，取出来放在肉上面。
用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。
原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即
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