麻辣小龙虾是一道非常流行的湖南菜肴，做法如下：
所需材料：
- 小龙虾 1-2斤
- 干辣椒 10-15个
- 花椒 适量
- 姜蒜末 适量
- 青蒜、香菜 适量
- 盐、味精、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖、醋 适量
步骤：
1. 将小龙虾清洗干净，去掉虾须和虾壳上的泥沙。
2. 把干辣椒和花椒用油炒香，捞出备用。
3. 在锅中加入适量的油，放入姜蒜末煸炒至香味出来，然后加入小龙虾煸炒至变色。
4. 加入盐、味精、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖、醋等调料，翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，烧开后加入炒好的干辣椒和花椒，再加入适量的青蒜和香菜，翻炒均匀即可。
6. 最后可以根据个人口味调整麻辣程度和咸淡度。
麻辣小龙虾的做法比较简单，但需要注意的是，小龙虾在烹饪过程中容易熟得快，所以要掌握好火候，避免煮得太老或者太烂。另外，如果你不喜欢吃辣，可以适当减少干辣椒和花椒的用量。
1.小龙虾泡洗米水半小时，去虾胃，去虾线，清洗干净。
2.热锅凉油，下葱姜蒜、花椒炒香，放入八角、香叶、小龙虾爆炒至虾变色，加入干辣椒、鱼露、老抽、冰糖、胡椒粉、麻椒粉、啤酒，摸过虾，加水焖煮10分钟。
3.焖煮后，加入盐、尖椒段、圆葱丁、山芹菜段翻炒一分钟，关火。
4.出锅前加入蒜蓉、油泼，即可。
