麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南著名的地方小吃。麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。
制做方法
食材
小龙虾200克、干辣椒20克、辣椒酱20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。
步骤
1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入干辣椒、辣椒酱、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
用料：
小龙虾 4斤
啤酒 1罐
小葱 3根
大蒜 7瓣
生姜 5片
八角 2个
桂皮 1块
香叶 3片
豆瓣酱 3勺
香菜 4根
干辣椒 5个
泡椒 3个
紫苏 适量
生抽 3勺
盐适量
步骤 1
小龙虾清理干净，去虾线，再用牙刷给它们肚皮来回刷干净。
步骤 2
龙虾尾反复清洗后把水沥干，备用。
步骤 3
小葱葱白葱绿分开切1cm左右的段备用。
步骤 4
开火，锅中油烧热后倒入虾尾，过油。 用锅铲来回翻拌一下，虾尾全变成红色即可捞出，整个过程大概一分钟左右。
步骤 5
把刚刚锅里的油倒掉一部分，锅里留适量油放入下豆瓣酱炒出红油，下葱白段，大蒜，生姜，八角，桂皮，香叶，各种辣椒，紫苏翻炒。
步骤 6
待锅里的调料炒出了香味儿，倒入虾尾，翻炒均匀，加入生抽，盐调味。
步骤 7
倒入一罐啤酒，开大火煮七八分钟。
步骤 8
加入香菜和葱段，稍微收汁后就可以出锅了。
注意：
1.小龙虾必须清理干净，放完啤酒后虾尾不宜煮太长时间，否则肉质会口感不好的，切记！
