酸菜鱼的鱼片煮熟个别鱼片发红怎么了（酸菜鱼鱼片为什么用水泡）

鱼肉发红指肉的颜色呈红色，但并不是正片肉红色，是红色镶嵌在正常颜色当中。

主要是下面2个原因导致的。

1、鱼肉发红是在打捞时产生的。在打捞过程中，如果鱼挣扎幅度太大，鱼肉会大量充血，然后鱼死亡过快，淤血久久不能散去，救过鱼肉就呈现红色。

2、鱼肉发红实在保存时产生的。鱼肉的存储会使用特殊的环境，这种环境都是低温隔热的。鱼肉在这种环境下，血管搜索，血管内压强过大，导致血液异常，而肉则呈红色。