包蛋黄粽子蛋黄要怎么处理一下（包粽子的蛋黄怎么处理才不硬）

关于这个问题，包蛋黄粽子时，蛋黄需要先进行处理，以下是处理步骤：

1. 将鸭蛋或鸡蛋用清水洗净后，放入锅中加水煮沸，煮10分钟。

2. 取出蛋，用凉水冲洗，将蛋壳剥掉。

3. 用刀将蛋黄切成小块，用盐和五香粉拌匀，腌制30分钟。

4. 取出腌制好的蛋黄块，用纱布包好，再用细绳绑紧。

5. 将蛋黄包放入开水中煮10分钟，捞出晾凉备用。

6. 在包粽子时，将蛋黄包放入糯米中，拌匀后包裹好即可。

包蛋黄粽子的蛋黄一般需要提前用盐水腌制。
具体做法如下：1. 将水烧开，加入适量的盐搅拌均匀，盐水的浓度以能够让鸭蛋浮起来为准。
2. 将鸭蛋在盆中打散，蛋白和蛋黄搅拌均匀。
3. 用50克左右的蛋黄代替粽子中的部分糯米，将蛋黄放于糯米上方。
4. 用手捏紧粽叶，将蛋黄包入糯米中。
5. 在蒸锅中蒸熟即可食用。
这样处理后的蛋黄能够增加粽子的口感和口味。