回味蟹钳的酱料配方（湘式蟹钳酱汁配方）

主料：蟹钳350g 辅料：油适量、盐适量、花椒粒适量、干辣椒粉适量、豆瓣酱适量、生姜适量、葱花适量、蒜瓣适量、料酒适量、蚝油适量步骤：

1、蟹钳，洗刷干净。

2、每一个都用刀背轻微拍碎一点帮助入味。

3、准备好葱姜蒜、辣椒和青蒜花。

4、锅内油烧热，放入葱姜蒜爆香锅。

5、改小火放入花胶颗粒慢慢的煸炒。

6、放入干辣椒粉一同煸炒，炒出香味之后放入2勺豆瓣酱再一起炒。

7、蟹钳下锅后改大火翻炒。

8、放入适量的料酒。

9、再放一点点盐，放盐的多少取决于豆瓣酱的多少，因为豆瓣酱是比较咸的。

10、放入青蒜花之后加少量的水稍微焖煮一下。

11、焖煮至汤汁基本收干即转为小火，放少量的蚝油。

12、撒上葱花炒匀即可关火出锅食用了。

13、成品。

酱汁配比；

古越龙山50克，家乐蚝油500克，麻辣鲜露280克，黎红花椒油100克，蒜泥50克，鲜小米辣末100克，白糖150克，味精50克，

制作过程；

蟹钳化冻清理干净，放入开水锅内煮至熟透，捞出冲凉，沥干水分，

将沥干水份的蟹钳放入酱汁内浸泡半小时捞出，上菜时淋上酱汁即可。