主料辅料：白鸽(2 只)、花椒粉(1 克)、肉(250 克)、味精(3 克)、光荸荠(150 克)、料酒(25 克)、火腿(25 克)、精盐(5 克)、韭芽(50 克)、浙醋(20 克)、冬菇(25 克)、上汤(100 克)、生菜叶(75 克)、湿淀粉(35 克)、葱(2 根)、猪油(100 克)。
烹制方法
1.将白鸽焖死后，干拔去净毛，剖腹挖去内脏，洗净后卸下鸽肉，剃去皮，同肉一起剁成茸，盛在碗内，用葱姜、盐、味料、料酒拌匀，腌 5 分钟后，除去葱姜待用。
2.将荸荠、冬菇、火腿、韭芽均切成粒;葱和花椒剁成碎末。生菜叶洗净，修成圆形分装二盆。另用小碗，放入上汤，味精、精盐、浙醋、湿淀粉，调成芡汤待用。
3.炒锅烧热，加入猪油，将葱椒末先下锅偏香后，倒入鸽肉茸用文火煸散，再放入荸荠、冬菇、韭芽、火腿等粒，炒熟后烹入料酒，倾入芡汤，颠翻几下起锅装盘，跟生菜叶同时上席包吃即成。
食材明细
乳鸽、腐竹、干鱿鱼丝、红椒、杭椒、洋葱、姜、蒜、油、盐、胡椒、淀粉。

1、乳鸽收拾干净，取下胸脯肉（鸽松）。

2、鸽松切小粒，用盐、淀粉拌好备用。

3、鱿鱼丝、腐竹提前发好，洗净、切小段备用。

4、青红椒、洋葱切小段；姜蒜切粒备用。

5、锅烧热，倒油，下鸽松滑散，盛起。

6、锅中余油，爆香姜蒜葱。

7、下入鱿鱼丝煸炒出香味。

8、下腐竹，加盐、胡椒炒匀，加一勺水略焖一会。

9、倒入滑好的鸽松，炒匀。

10、倒入青红椒，炒至断生，调好味即可。
