用料：
鲈鱼 1条
油豆腐 150克
豆瓣酱 15g
葱花 适量
蒜头 几粒
姜片 几片
料酒 适量
蚝油 1瓷勺
糖 1瓷勺
步骤1
鱼买回来要洗干净残留的血迹，鱼血都会比较腥，煮的时候就很影响味道。洗干净后用厨房纸擦干净备用。蒜头切大颗、小葱切葱段和姜片切好备用。油豆腐对半切开方便吸收酱汁。豆瓣酱也要准备好。
步骤2
热锅冷油，油热了转中火，将蒜头和姜片放进锅里爆炒出香味。等到蒜头边金黄色开始有点皱皱的样子，把姜片和蒜头捞出来备用。
步骤3
继续是中小火，把准备好的鱼放进锅里。煎鱼如果不想煎到皮开肉绽，就要用中小火慢慢煎。火候太猛的话，一放下去鱼皮就烂了。煎5分钟左右才翻过来，不需要很快或者多次连续翻面，这样的操作会把鱼皮翻烂。一面煎好后继续煎下一面。
步骤4
两面都煎好后，把鱼推到一边。把准备好的豆瓣酱放到锅里，炒到可以闻到豆瓣酱香味就可以。然后沿锅边洒料酒，用来提香。
步骤5
这时可以倒入开水，放糖、炒好的蒜头、姜片和葱白，水浸到半条鱼就可以了。
步骤6
把准备好的油豆腐一起放到锅里煮。盖上锅盖煮大概8-10分钟，中途把鱼翻一次身。等鱼肉煮熟就可以撒上葱段或香菜就可以出锅啦~
先将豆泡沸水捞出待用。
2将鲈鱼洗净打花刀放盐料酒。
3锅油烧热将鲈鱼两面烙一下放入葱姜蒜花椒八椒少许，烹入料：耗油，味极鲜，生抽，酱油醋盐糖加上水再放豆泡一起烧20分钟即可。
