有两种方法不碎：一种是等水开了，把火关到最小，让水面平静不翻滚，然后把蛋打进去！另一种方法是把水烧开了，把蛋打在一个装了凉水的小碗里，然后倒进锅里！
小锅深水,尽量让蛋下去后不与锅底接触,否则还要平底铲把刚下去的蛋与锅底分离开,这样可以使蛋黄蛋白裹得更紧:还有就是在放蛋进去的时候,让翻滚的水平静下来,这样可以避免把刚下锅的蛋冲散.
一.蛋要选择新鲜的.
二.锅最好是铁质.
三.水开后小心轻轻磕蛋入锅.待蛋白裹住蛋黄时,平底铲轻轻翻个.
四.老嫩看你的火侯了.
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