请问紫薯粥怎么煮不变色（紫薯粥怎么煮才是紫色）

紫薯粥要煮不变色可以在熬粥时加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。 紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。 不同地区的自来水酸碱程度是不同的，所以会影响熬出紫薯汤的颜色。米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色，是正常现象，可以放心吃。