为了让口感更加弹牙，可以加入适量的高筋面粉，少量即可。烧一壶开水，面盆里倒入一斤糯米粉，再加入50克白糖、一勺高筋面粉，把开水直接倒进面盆中，一边倒一遍搅拌，搅拌成面絮后晾一会儿，不烫手后再和面，揉成光滑的面团。炸糖糕一般都有馅儿，比如白糖馅、红豆沙馅、黑芝麻馅等等，最简单的就是白糖馅了。碗里加入适量的白糖和面粉，用筷子搅拌均匀。案板上同样要刷油，有不锈钢的案板最好，不容易粘。
把面团搓成长条，切成大小一样的小剂子，放在手心里用大拇指压出一个窝窝，放入一勺白糖，再把白糖包起来，收口捏紧后搓成圆球，用手压扁成圆饼，糖糕的生胚就做出来了。
锅里倒油，油温五成热时放入糖糕胚，炸一会儿定型后用筷子翻面，炸得更均匀。小火炸2~3分钟，颜色金黄后就可以出锅了，沥油后开吃，外面特别酥脆，里面的馅儿特别甜。
原料：面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克
制法：
(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。
