主料：茄瓜200克，蕃茄1个
辅料：葱花少许、糖1汤匙、蚝油1汤匙、日本酱油1茶匙、盐少许、高汤2汤匙。
做法：
1、茄子、西红柿洗净，去皮切丁。茄丁可以可以入水浸泡少许，以防氧化， 同时可以少吸油。
2、锅里放适量油，把茄子丁挤干水分后入锅煸炒，直至茄子煸炒变软盛出备用。当然也可起油锅炸透。
3、炒锅加少许油，放入一半葱花炒香，加入西红柿、糖翻炒出汁。
4、再加入茄子丁、盐、酱油、高汤焖一分钟，最后加入蚝油，翻炒均匀入味即可出锅。
1、 茄瓜炒肉片
原料：茄瓜250克，猪肉100克，精盐、味精、素油、料酒、葱花、姜末、酱油各适量。
做法：先将茄瓜去蒂、洗净、切片，再将猪肉洗净、切薄片;油锅烧热下肉片煸炒，七八成熟时加入茄瓜片和佐料，再炒熟装盘即可。
2、咸鱼茄瓜煲
原料：茄瓜两个，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒 切粒，葱花少许。 生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油!
做法： 茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。(不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄瓜煸软，盛出) 利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄瓜，加入绍酒、生抽、糖、、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
3、铁板茄子
原料： 茄瓜3个，五花肉200g，小米椒适量，鸡蛋1个，洋葱适量
做法：茄瓜 3个，洗净切成长的段，从中间一分为二，将切开的茄瓣修成茄条在茄条上以45度角切一斜刀，在第一刀后5毫米左右处以40度角切一斜刀，剃下茄皮;
五花肉4两，剁成肉末，装入一个大碗，加入姜末和葱花，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉;再每隔开2-3厘米处，按上述方法开出第2、第3个口，用手抓均匀，再反复摔打上劲。将肉末抹入每一条茄条的切口内将茄条四面均匀的粘上生粉，轻轻敲磕掉多余的生粉油烧热后，将茄条倒入油锅，炸至底部金黄色用漏勺捞起锅里去油，倒入小米椒粒爆香，加入辣妹子辣椒酱和红烧排骨酱，和小米椒粒一起炒香将洋葱丝均匀的铺在烧得滚烫的铁板里，用筷子在中间扒出一个圆洞，迅速将炸好的茄子摆入铁板里，中间圆洞里浇一点油。敲入鸡蛋将芡汁均匀的浇到茄子上面，撒上葱花即可
以上就是茄瓜的大概做法，大家可以参考。当然茄瓜怎样做还是看大家自己喜欢怎么吃，我只是代表个人的口味。茄瓜也是为数不多紫色的蔬菜，所以营养会大于其他的蔬菜。茄瓜果汁清香，肉饱满，凉拌也是特别美味的一道凉菜，大家可以试着做给家里人吃，夏天清凉爽口。
