1、面没发好。
蒸馒头发面很关键，面发得过大没劲了，蒸出的馒头蓬松不起来。面没发好，没全发，蒸出的馒头蓬松不起来，就会像死面那样。
2、在揉面发面时，我们要注意不能让面粉过分发酵
这样非常有可能使面筋网膜的拉力达到极限，再遇到蒸汽，就会撑破面筋网膜造成泄气，变成死面。揉面不够彻底。面型发好了之后去揉面蒸馒头，这时候一定要用力地去揉搓，把面团里面的空气全部都排出来。
两个原因会让蒸的馒头缩。
第一个是醒面的时间不够。
从你说的情况看，不是醒面时间不够，而是因为火太急了，蒸汽太足，把馒头冲得皱巴巴的，颜色比较深，有点像没有发过的面团。而且，缩了的馒头的位置应该是在锅上层的中间（如果蒸两层的话），如果一层，缩的馒头也是居中的，居中蒸汽最足。
下次蒸馒头的时候，可以通过火候调整，比如说了解自家火势厉害，把这次蒸缩馒头的地方空下来，或者开锅后火势小一点。
蒸馒头一般是需要集中火势的，开过前比较大火，开锅后中火蒸15分钟以上，具体时间根据馒头大小，菜包子大的需要15分钟，馒头大时间增加。
关火前需要小火几分钟，关火后大概两分钟，把锅先撬开小缝慢慢放走蒸汽，如果一下子开锅就容易让弯头缩。
在开锅。
