主料：鸭肠400克、豆芽100克、胡萝卜半根
调料：干辣椒5个、大蒜50克、香菜梗20克、生抽10克、白糖5克、盐2克、鸡精2克、花椒油2克、辣椒油30克、醋10克
做法：
1.鸭肠放一勺盐、醋20克，一把面粉用手抓2分钟，然后冲洗干净。

2.把洗完的鸭肠放入放有料酒和姜片煮完的开水锅中大火焯水，一般不要超过15秒中，鸭肠打卷就快速捞出放入凉开水中泡凉。

3.干辣椒放入炒锅中焙香，然后捞出放凉后剁成糊辣末待用，同时把香菜段切成小段。

4.把胡萝卜切成丝和绿豆芽一起放入开水锅中焯断生捞出放凉。

5.取小碗调汁依次入盐、生抽、白糖、醋、花椒油、辣椒油。

6.把鸭肠捞出沥干水分放入豆芽和胡萝卜丝里面，同时倒入调好的料汁和香菜段还有糊辣末，然后充分拌匀后装盘。
用料：鸭肠200克；泡椒适量；蒜苗1根；大蒜3大瓣；泡姜1块；花椒适量；红苕粉适量；白酒1瓶盖；酱油适量；盐少量；鸡精少量；白糖少量
做法
1.准备材料
2.鸭肠用盐和白酒腌十分钟，然后再用清水洗干净。
3.泡的野山椒，还有泡的仔姜。
4.蒜苗切马耳朵，泡椒切对开，大蒜泡姜切片。
5.鸭肠切段，不要切太短，炒了会有收缩，太短的鸭肠炒出来就很短很小，筷子都不方便夹。
6.清洗干净的鸭肠，放入盐和生抽，再加入红苕粉，没有红苕粉也可以用嫩肉粉哈，拌匀。锅里放油，油五成热下鸭肠，切记鸭肠一定不能油温过高再放锅里，因为鸭肠需要炒两次，所以油温低下锅，只是为了让鸭肠断生。
7.鸭肠断生之后盛出来待用，锅里放油，下大蒜泡姜泡椒还有花椒，炒出香味。
8.放入半生不熟的鸭肠。
9.继续翻炒，这时候泡椒味道已经炒出来了，放一点点生抽提味。
10.倒入蒜苗，翻炒几下，再加入鸡精，翻炒，出锅。
