材料 用量
蛤蜊 五六七八只
皮皮虾 一只
九肚鱼 一尾
姜 数片
葱 两根
盐、白胡椒粉 少许
黄酒 若干
手擀面 三两
鸡毛菜 数茎
1. 九肚鱼洗净，用两撮盐、一瓷勺黄酒腌10分钟
2. 蛤蜊泡盐水吐净沙，皮皮虾洗净
3. 姜切片，葱白切寸段、葱绿切葱花
4. 起油锅，爆香葱白、姜片
5. 下蛤蜊、皮皮虾翻炒，至蛤蜊张口，洒入一瓷勺黄酒，伺汤沸，放入九肚鱼（连腌料），加一饭碗水
6. 水再次沸腾后，均匀铺上面条、鸡毛菜，盖上锅盖，转小火，焖5分钟后将面条挑散浸入汤中，再焖3-5分钟。
7. 连汤盛入碗中，试汤后按口味加入盐、胡椒粉，撒上葱花即可。
用料
面条1份
虾若干
其他海鲜若干
香菇6朵
小米辣适量
青椒2个
葱1根
姜若干
蒜越多越好
莲白若干
生抽2勺
老抽1勺
蚝油1勺
糖适量
做法步骤
步骤 1
大虾解冻去虾线，如有其他海鲜，一同处理，用料酒、姜片去腥。
步骤 2
香菇用温水泡发，此步骤越早越好，可以头天晚上泡上，如临时泡，最好用开水泡。泡发后香菇挤去水分切片，泡香菇的水留下备用。
步骤 3
莲白切丝。
步骤 4
葱白葱叶切碎分开备用，青椒斜切，小米辣斜切，生姜切丝，大蒜剁碎。
步骤 5
锅内加入适当的油烧热，油热后关火，加入葱白、姜、蒜、青椒、小米辣、香菇片，稍微翻炒一下，再开中火，加入莲白、大虾继续翻炒。
步骤 6
加入调好的料汁（生抽、老抽、耗油、白糖、盐） ，翻炒片刻后倒入泡香菇的水，如不够，再加入适当的清水。
步骤 7
面条用手分几次轻轻抓起，使其均匀蓬松的铺在锅内。
步骤 8
盖上锅盖，中火焖制8分钟，打开锅盖，用铲子轻轻从底部往上铲几下，确保不粘锅。用筷子将最上层的面条和下面浸到汁水的面条交换位置。盖上锅盖，继续小火焖两分钟，开锅，将面条和下面的汁水拌匀，洒上葱花，收汁起锅装盘。
