要洗猪肚并去除异味，可以按照以下步骤进行操作：
1. 准备工作：首先，将新鲜的猪肚清洗干净，将内脏和脂肪组织清除掉。然后将猪肚切成适当大小的块状以方便清洗处理。
2. 准备清洗液：准备一锅热水或开水（量要足够覆盖猪肚），加入适量的食盐和姜片。食盐可以帮助去除异味，而姜则可以去腥味。
3. 浸泡：将切好的猪肚放入准备好的清洗液中浸泡约15-20分钟。浸泡的时间可以帮助软化猪肚，去除异味。
4. 冲洗：取出浸泡的猪肚，用清水仔细冲洗。重复几次，确保猪肚表面的杂质和异味被充分清洗干净。
5. 姜汁处理：将一些姜切成末，加入清水中，然后将切好的猪肚放入姜汁中浸泡一段时间（约30分钟），再用清水冲洗。
6. 烹煮：将洗净的猪肚加入热水锅中，加入适量的盐、料酒和姜片，煮沸后转小火慢炖2-3个小时，再根据自己的需求进一步烹煮成不同菜肴。
需要注意的是，猪肚的清洗过程比较耗时，需要耐心和细致。此外，质量好的新鲜猪肚通常没有明显异味，所以选择新鲜的猪肚也很重要。如果对于清洗猪肚不确定，最好参考当地的食品安全标准或向专业的食品加工人员咨询。
第一步：把猪肚放入大盆里面，再加入适量白醋、食盐和面粉，下手抓洗；充分抓洗，直到能够感觉到表面不那么粘了即可。
第二步：往大盆中加入清水，充分清洗，猪肚上面黄色的膜一定要刮干净；反复多次地加入清水清洗；然后把猪肚翻面，彻底清理干净里面的肥油，并再次用清水反复清洗。
第三步：大葱清洗干净后切成小段，生姜切成片备用。
第四步：锅中加入清水，把猪肚冷水下入锅中，再加入葱段、姜片、花雕酒、干花椒去腥，大火烧开之后打去表面浮沫；然后继续煮两分钟。
第五步：把焯好水的猪肚放入清水里面，刮去表面白色和黄色的膜，再次彻底清洗干净。
第六步：高压锅中加入清水，把猪肚放进来，然后再加入适量清水；接着往锅中加入葱段、姜片、干花椒和少许花雕酒，用高压锅压40分钟；煮好后取出放入盘中，放凉即可。
制作关键点：
猪肚的异味主要来源于黏液，一定要多清洗几遍；表面白色和黄色的异物一定要清理干净。
这样清洗的猪肚没有异味，吃起来一点也不油腻，软烂不失嚼劲，吃起来超美味哦！
